守护舌尖上的安全，我们一直在行动——成都理工大学
【学校食堂食品安全】 2017-11-06 作者：张昀 来源：
守护舌尖上的安全，我们一直在行动
成都理工大学
如何加强学校食堂食品安全管理？杜绝食品安全风险，让全校师生吃得放心。成都理工大学除了严格贯彻执行《四川省学校食堂安全管理办法》、《四川省高等学校食堂管理办法》等管理条例之外，还一直坚持改革创新，真抓实干，积极作为，力保全校师生舌尖的安全。
制度规范 为食品安全带上“紧箍咒”
食品安全保障工作关乎师生的身体健康和校园稳定，是学校后勤保障工作的重中之重，这正是成都理工大学专门成立食品安全领导小组的核心任务。
为了强化食品安全管理，成都理工大学建立了学校—后勤服务集团—餐饮服务中心—食堂四级食品卫生安全管理网络，实行逐级负责管理制度。校长为学校食堂食品安全第一责任人，学校承担食品安全主体责任。今年4月，成都理工大学还成立了食品安全领导小组，并设立校级食品安全管理机构，配备专业食品安全管理人员,从后勤服务集团到餐饮服务中心再到各大食堂及至食堂各班组，全部签订食品安全责任书，严格贯彻执行食品安全法律法规，防范食品安全风险监管落实、到位。
除此之外，今年8月，成都理工大学总务处根据四川省食品药品监督管理局、四川省教育厅颁布的《四川省学校食堂食品安全管理办法》、《四川省高等学校食堂管理办法》等管理条例，着手进一步修改相关细则，并拟定在11月份正式出台我校《食品安全管理办法》，进一步规范我校食堂管理和操作，为食品安全再下一“紧箍咒”。
硬件投入 打造现代阳光厨房
分期推进中央厨房建设，进一步实现食堂操作专业化和标准化，夯实保障广大师生员工餐桌上食品安全的硬件基础。成都理工大学餐饮服务中心一直秉承建设“标准化-营养化-现代化”食堂的发展理念，早在2014年底，便向学校提出了中央厨房的建设方案，以实行原材料统一采购、加工、配送，精简复杂的粗加工操作，有效减少食品加工环节的二次污染。2016年1月，米饭生产线投入使用，淘汰了落后的蒸饭箱蒸煮模式，大幅提升食堂米饭生产品质和产量。2016年9月，肉食加工线投入使用，实现了肉食类产品的集中采购、贮存、加工、配送和制作标准的统一化、规范化。2017年9月，蔬菜加工线建成并投入使用，并在全省范围内先行试点蔬菜“农校对接”和探索建立可追溯管理系统。
米饭生产线
肉食加工线
蔬菜加工线
建立食品原材料（半成品）常规检验室及快检室，确保安全质量标准。集团快检室目前已配置有食品中亚硝酸盐测定仪、食品重金属测定仪、农药残留测速仪、ATP荧光仪等多种快检设备。每天早上成都理工大学餐饮服务中心食品检验技术负责人张洪梅都会对当天食堂所用的40多种蔬菜进行农残检测、6类肉及肉制品进行亚硝酸盐抽检、各类米面进行重金属及黄曲霉素的抽检及食用油进行酸价和过氧化值的抽检，只有各项指标都合格的食材才能进入后厨操作间。
食品检验检疫室
食品检验技术负责人张洪梅对当日蔬菜进行快检
推进“明厨亮灶”工程，使“后厨”可视、可感、可知，让食品监管工作公开、透明，许多师生称之为真正的“放心餐”。后厨规范卫生操作一直是广大师生关注的焦点，去年7月，成都理工大学银杏食堂的“明厨亮灶”试点反响很好，今年，成都理工大学又投入资金，在所有食堂后厨全面建立起“明厨亮灶”系统，该系统包含监控系统和对讲系统，监控系统对操作间、凉菜间等关键部位和重点环节实施监控，并通过电子监控器、大型电视机显示屏的视频传输方式直接将食品加工操作过程展示给就餐者和专职的监管人员。监管人员则通过监控室集中监视平台，实时掌握所有食堂后厨情况，发现异常情况则通过对讲系统予以及时确认和纠正。
集中监控室
以人为本 守卫学校“看不见的良心”
成都理工大学餐饮服务中心一直坚持食堂4D管理模式，即：整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。食堂管理人员严格要求食堂从业人员的个人卫生，工作时必须穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽等。餐厅、厨房等室内外环境每日一打扫，每周一大扫除，力求做到室内“六面光”。集团还专门在质量监控部设置了食品安全监督组，不定期的对食堂从业人员个人卫生、物品摆放、消洗消毒、食品留样等九项内容进行突击检查，以确保学校食堂监督管理落实到位。成都理工大学餐饮服务中心还高度重视员工食品安全培训工作，每学期开学前都要邀请食药局相关专业人士对食堂员工进行食品安全的培训，以平时检查结果为基础，切入实际操作过程，以理论与视频相结合的形式，深入浅出地强化食堂从业人员卫生意识,不断规范其操作程序。
成华区食药监局马俊科长在银杏食堂开展食品卫生安全培训
除了对员工的规范管理，成都理工大学餐饮服务中心于今年6、7月份与二仙桥街道办联合开展了主题为“尚德守法 共治共享食品安全”校园食品安全宣传周活动，向师生传播食品安全理念。活动中，以“曝光街边小吃黑幕”为主题的展板揭秘了大学生们经常购买的街边小吃，如“煎饼果子”、“铁板鱿鱼”、“烤面筋”等含有危害人体健康的添加剂及长期食用给身体造成的诸多危害。配合展板的宣传效果，成都理工大学餐饮服务中心在食堂内张贴食品安全常识、食品安全标识、预防食物中毒等安全主题的海报。与此同时，成都理工大学学生伙食管理委会担任起了食品安全宣传“卫士”，自愿在各大食堂向全校师生派发“创建国家食品安全城市”成都市民读本，以提高师生的认知水平及自我防范意识。
食品安全宣传周专题培训
食品卫生安全宣传展
食品安全条幅宣传
成都理工大学后勤服务集团办公室 张昀