组织技能培训，做好后勤保障
2021-01-06 作者：佚名 来源：四川音乐学院
为了提升厨师们职业道德修养和职业技能水平，更好的为全校师生提供安全优质服务，四川音乐学院总务处饮食服务中心在管理人员会议上要求厨务部针对工作用餐、教职工餐、学生餐，转变传统思路，积极采取措施，有计划定期组织和开展专题学习、交流、烹饪技术培训活动，采取请进来、走出去的方式，营造全员学习氛围，适应新常态要求。
理论培训
厨务部根据会议精神，结合厨师们的实际情况，展开了一系列学习形式，从中心考核质量制度出台，制定了合理的培训计划，在做好新冠疫情控制工作下，每周二、四进行有针对性的厨艺理论知识和技能培训。培训现场，厨务部厨师长罗刚、副厨师长李旭东和程治彬、主管邹正亲自示范并讲解菜肴的制作方法，让大家在指导下进行实际操作，帮助厨师们能够及时掌握菜肴操作技巧，让厨师门的烹饪技能得到更大的提升。
通过理论知识培训，进行实际操作
针对前期厨务部的技能培训，饮食服务中心主任杨青林（高级技师、四川省高级考评员）对厨师们进行了实际操作指导，对川菜代表菜式：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐三道菜品进行实训操作考评；并对三道菜的用料、操作、烹饪技巧——进行细致的分析讲解，从基本味型入手，到标准操作流程讲解，让考评厨师真正从理论到实践掌握；同时与厨师们进行了交流，尤其是针对“00”后进校园，进行食堂菜品创新、升级，多效并举，保质保量，开发特色菜品，满足多元化多层次消费需求。饮食服务中心表示，希望厨务部的厨师们通过每周的技能培训，能够进一步提升自己的理论水平、实践技能、以及综合能力和素养，打造一支技术过硬的厨师队伍，并学以致用，更好的服务于广大的师生。
实训操作考评
成果展示
