守护师生舌尖上的幸福——自贡市多措并举推进“校园餐”降本提质
【学校食堂食品安全】 2024-08-12 作者：佚名 来源：自贡市教育事业服务中心
守护师生舌尖上的幸福
——自贡市多措并举推进“校园餐”降本提质
近年来，自贡市高度重视学校食堂“安全”与“廉政”两条底线，紧扣学校食堂“公益性”经营管理，着力提升饭菜质量。今年4月以来，纵深推进“校园餐”突出问题专项整治工作，推动学校食堂经营管理“降低成本、提高质量”，让群众更加可感可及，守护了师生舌尖上的幸福。
坚守“公益性”核心要素，实现源头上“降本提质”。一是推进“自主经营”。高位推进学校食堂“自主经营”工作，自2015年起先后投入8000余万元收回40余个学校食堂的经营管理权，全市学校食堂（含大学）自主经营率达到98.84%。二是推进“标准化改造”。近3年，先后投入近2亿元推进学校食堂标准化建设，通过新建食堂快检室，安装高清摄像头，添置智能晨检仪、留样柜、自动洗碗机等设施设备，有效提升了食堂硬件设施运维保障水平。三是推进“智慧化监管”。将学校食堂食品安全智能监管（物联网端）项目纳入全市民生工程统筹推进实施，着力实现教育主管部门、市场监管部门对学校食堂重点关键环节进行远程实时智能化监控管理，有效降低监管成本，提高监管实效。目前，全市学校食堂“明厨亮灶”覆盖率达100%、“互联网+明厨亮灶”覆盖率达95.6%、食品安全智能监管（物联网端）建设率达38%。
坚守“规范性”基本属性，实现过程中“降本提质”。一是聚焦健全制度体系。构建“1+4”制度体系，今年4月以来，自贡市政府办、自贡市教育和体育局先后出台5份文件，进一步完善“校园餐”领域食堂财务、招标采购、内审等方面的制度机制，加强成本与利润控制，确保学生食堂“微利润”经营。二是聚焦食材采购环节。进一步完善食材公开招标定点采购机制，建立“基地+农户+大宗物资”招采供应链，严格执行询价、采购验收制度，确保食材质量安全；设立“校园餐”重点物资采购价格公示平台，让阳光照进隐蔽空间，保障采购价格合理。三是聚焦压减成本支出。倡导学校食堂自行用工，严控从业人员比例，进一步优化劳务资源、提高工作效率；通过控制采购、人力和过程管理降本增效，预计今年秋季学期各学校餐标中食材成本占比可提高3－5%。
坚守“阳光化”内在要求，实现终末端“降本提质”。一是落实食谱菜品“多样化”。培养和配备专（兼）职营养师，指导审定学校每月食谱，分学段建立“学生食谱库”；督促学校增加菜品数量和品种，保障学生用餐品质与营养。目前，自贡市已创建省市营养健康学校15家、营养健康食堂17家。二是落实后勤“育人化”。在全市学校推行“后勤孺子牛”“最美后勤人”评选，大力开展“光盘行动”、文明就餐宣传活动，实施管理育人、环境育人、服务育人，着力营造温馨、文明、节俭的校园食堂文化。三是落实管理“民主化”。建立服务质量监督体系，通过定期组织学生对食堂工作进行民主测评、组建“食堂膳食委员会”定期对食堂进行考核、聘请社会监督员对食堂进行监督等方式，着力提升食堂卫生条件、服务质量和师生满意度。四是落实监管“有力化”。积极发挥部门联动优势，协同教育、市场监管、卫生健康、绩效办、纪委监委等部门定期、不定期进行视频抽查、入校督查、执法检查，督查检查结果作为经营许可、等级达标、学校食堂信用评定等直接依据，对发现的问题及时整改销号。专项整治工作开展以来，自贡市已完成全市食堂规范管理问题整改2092个，改造提升食堂硬件842个，完善管理制度367个，移交问题线索32件，系统内追责问责查处干部职工295人，清退个人违规违纪资金56.79万元，退缴食堂经费740.90万元。