四川文理学院后勤服务中心餐饮部开展“特色新菜品”活动
2012-03-06 作者：曾宪志 来源：
四川文理学院后勤服务中心餐饮部
开展“特色新菜品”活动
本学期开学后，为进一步提升学生就餐率和满意率，不断加强食堂厨师之间的技术交流，四川文理学院后勤服务中心餐饮部制定了《餐饮部关于每个厨房每月推出5－10个新菜品》的工作计划，本期开学运行至今，餐饮部所辖的4个厨房共推出了11个新菜品。
为使该项工作能够持续稳定地开展下去，形成长效的技术管理水平机制，餐饮部根据不同的季节和学生反馈的信息，对“新菜品”的质量、数量、味型、刀工、成本、主创厨师等方面都作出了详细的规定和要求，对各厨房上报的“新菜品”组织专业人员进行认定，符合认定条件的菜品，餐饮部拍照留存并将制作方法、操作步骤详细记录附照片一起存入档案，每月根据销售情况，对特别旺销、深受学生喜爱的的菜品进行保留、并给予主创人员一次性奖励20元，对于学生反映平淡，销售数量一般的菜品，取消其“特色菜品”称号，并要求所在厨房人员重新开发。
四川文理学院后勤中心 曾宪志