四川师大学生参观食堂纪实
2010-06-30 作者：佚名 来源：
四川师大学生参观食堂纪实
近日，四川师大数学软件学院09级7班的十五名同学及饮食中心监控部老师一起对学生食堂进行了卫生安全检查，对蹊苑餐厅的贮食间以及洗涤间等多个操作间进行了参观。
首先，检查食堂蔬菜洗涤间，食堂在蔬菜清洗中从最初的大池清洗，转到为中池，各个清洗的作用也是层层递进的，工作人员仔细的清洗着每一片叶子，以达到符合同学食用的标准，并且清洗的工作用具也是经常消毒与更换的，检查清洗后的蔬菜会直接送往配采区。
然后检查了食堂参配菜区，各种各类清洗好的蔬菜分放于各个已经清洗过的篮筐里，并进行初阶段的配菜工作，工作人员也是在消毒与整理好工作服之后才进行工作的，在这方面后勤集团以及食堂是有相关严格规定的，避免对蔬菜的二次污染。同时在配菜区肉类与蔬菜等其他食品的摆放也是严格区分开的，十分重视食品卫生方面的问题。
最后参观的是储存肉质食品的地方，冻食与新鲜肉分开放于冰柜中，由于冻食是经过低温杀毒的，所以会使同学们食用更加安全，而且新鲜的肉食也是当天送到食堂的，由于天气已经转暖，很多食品的贮存都是有困难性的，食堂在操作中要求及时检查，及时贮存，更好的确保了食品的新鲜度，为同学的饮食安全确立了一道坚实的屏障。对于近一段时间出现的‘地沟油’事件，后勤集团也十分重视，不仅重新审核了供油商的货品，也对油的质量提出了进一步的要求，在看了食用油的质量及听取了介绍后，同学们对学校的食用油的质量很放心。
食堂所需的所有物资都是由中心采供部统一采购的，于是我们要求参观了采供部，通过饮食服务中心采供部负责人介绍得知，采供部是中心的一个重要部门，主要负责饮食服务中心的物资采购配送。采供部现有工作人员28人，工作车辆4台。设部长、部长助理、车辆管理员、对内付款员各一名。采购部分为物流组（四人）负责微机物流系统管理；采购组（十一人）负责车辆驾驶、采购;加工组（九人）负责物资验收和配送。中心各部门所需的物资清单均通过校园网传输到物流组的物流软件管理系统进行汇总，交由采购组统一采买，验收配送组队物资进行验收和配送。
一、中心物资流程及财务报销流程
二、采购方式
因所需的品种烦杂，各品种数量差异大，市场能提供供货企业支撑水平不一，中心根据实际情况对物资采购分为以下三种形式进行采购。
1、大宗物资招标采购
大米、面粉、色拉油、鲜肉、豆瓣、味精这六类物资因用量多、金额大，较易储存，确定为大宗物资。又因国家有具体的质量卫生标准，市场供货企业多而且规范，故此类物资确定由学校学生食堂大宗物资招标采购领导小组招标采购（招标领导小组由学校办公室、纪委、监察、审计、学生工作部、后勤管理处、校工会、后勤集团、学生代表构成）。大宗物资招投标工作每半年进行一次，每年的四月23日至10月22日为一个合同期，10月23日至次年4月22日为一个合同期。要求投标企业需满足以下条件：1、必须是《四川高校中专校学生食堂大宗物资集中招标采购入围企业资料汇编》中的企业；2、需提供企业资质证明、卫生许可证、营业执照、国家相关机构质检报告；3、产品质量必须符合国家规定的质量标准。在投标企业符合招投标要求的情况下实行低价者中标。为保证中标企业供货物资质量，合同期内中心请四川省产品质量监督检验检测院不定期对中标企业所送物资进行抽检，对抽检不合格的企业扣除其质保金，取消其供货资格，造成严重后果者追究其法律责任。
2、供货商供货
食堂所需物资品种繁多，有些物资每日需求量较少，而且国家对此类物资无质量卫生标准，招标时无法固定其质量标准。对于这类物资中心按照国家有关规定实行定点采购选取供货商固定供货。这类物资包括冻货类、干杂类、水产类、部分调料类、部分面制品、豆制品、豆芽、魔芋等。中心根据市场考察，综合比较后选取资质符合要求，比较有实力、规范的供货商供应此类物资。为保证这类物资的质量和价格的合理性，中心每月20至22日由采供部、餐厅经理、学生代表组成市场考察小组到市场对这些物资进行考察，并由市场考察小组核定当月此类物资的供货价格。每天供货商将物资送至中心采购部，由验收人员对物资的质量和数量进行验收，验收合格予以接收。最后由配送人员将物资配送至各食堂，各食堂保管对物资进行二次验收，如验收物资不合格，食堂不予接收，情况严重的追究采供部验收人员责任。
3、蔬菜、低耗类自行采购
食堂所用蔬菜、低耗类由中心采购组自行到市场采购（中心现有三辆货车用于蔬菜采购，一辆用于低耗类采购）。蔬菜每天由采供部采购人员到成都白家蔬菜批发市场和龙泉蔬菜批发市场（目前成都最大的蔬菜批发市场）进行采购。采供方式为各食堂根据需求在物流系统软件上申报所需物资，采购部物流组统计汇总后交由采供人员到市场采购。每组出车采购时都必须至少由采购员、付款员、驾驶员三人组成，相互监督。采购人员到市场后按照货比三家的原则进行采购，采购结束后采购人员将物资分发到各食堂，由各食堂保管进行验收入库使用。
在检查了食堂后，大家对食堂卫生安全状况非常满意，其卫生状况完全能够保证同学们就餐安全。
四川师大数软学院劳动生活服务部