多措并举保障供餐 实力护航返校复课——西南科技大学饮食服务中心“战疫记”
【坚决打赢疫情防控阻击战 学校后勤人在行动】 2020-06-16 作者：佚名 来源：西南科技大学
为全面落实学校应对疫情的工作要求，确保疫情期间广大师生安全、稳定的生活秩序，西南科技大学后勤集团饮食服务中心(以下简称：饮食中心)严格按照高校疫情防控和开学工作要求，做好相关工作部署，积极开展食堂疫情防控工作，加强防控指引宣传线、守好卫生清洁安全线、构建科学就餐防护线，迎接师生平安返校。
落实培训演练，筑牢食品安全防线
为做好师生返校餐饮服务工作，饮食中心通过线上、线下途径多次开展培训，意在提升员工疫情防控及食品安全意识，确保意识入心、实操上手，为师生提供放心、安全的服务。
1.线上学习，提升防控意识。
1月28日至2月11日，在中心办公群中上传疫情防控学习资料15篇。3月初，相关人员参加川北片区线上疫情防控学习，2人取得四川省新冠肺炎疫情防控卫生员培训合格证书。
4月23日，中心组织各食堂主管及骨干员工于后勤一会议室观看中国高校后勤协会赵相华老师主讲的“高校学生食堂新冠疫情防控工作指南”解读直播课，在“战疫情、保开学”关键阶段重要风险点及应对措施方面，结合高校食堂防控疫情存在的问题与困难，为确保顺利开伙提供了指导性意见。
员工认真学习工作指南线上直播课
2.应急演练，完善就餐流程。
4月14日，中心通过“线上预制+线下模拟”的方式，开展“学生返校就餐流程应急演练”，做好开学后疫情防控突发事件应急处理预案，并首次采用“情景剧”的形式，对就餐情景及突发状况进行全方位、全流程详细分解模拟。演练结束后，及时进行讨论研究、及时调整防控措施，完善应急预案、提升防控能力。
应急演练前动员会
模拟员工上岗前检查
模拟学生入场检测体温
模拟就餐大厅消毒
3.外学内培，扎牢安全功底。
4月15日、24日分别组织食品安全管理人员参加了由绵阳市市场监管局和涪城区教体局开展的学校食品安全专题培训暨理论考核，全员取得“食品安全管理员培训合格证书”。6月3日，2人通过四川省风险隐患专项治理食品安全员抽查考核，均取得100分的好成绩。
外学提能力
5月14日，学生返校在即，中心组织开展了“学生返校复课工作会暨培训会”，各食堂管理人员及支部全体党员参加，会上，通过对学校“学生返校复课应急处置工作手册”、“学生返校复课须知”及后勤集团“防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情应急处置预案”等开学后工作方案的学习，提升全员的安全意识和防范意识，要求全员贯彻落实“七案七制三流程”，落实责任、勇于担责、提高站位，做好长期“战疫”的思想准备，尽全力做好师生餐饮服务保障工作，确保师生返校就餐秩序稳定。
中心召开学生返校复课工作会暨培训会
5月16日，中心组织开展“学生返校就餐安全操作”培训，各食堂管理人员、全体上岗员工等140余人参加。培训通过图片资料、重点解读、实际案例等方式，从人员管理、生产操作、就餐流程以及环境卫生等方面入手，对食堂食品的采购、储存管理、食品加工过程、餐具消毒、食堂环境和个人卫生防护等各方面作了详尽的要求，进一步提升学校食堂食品安全管理人员和从业人员的法律意识、食品安全风险防范意识和规范操作意识，培训结束后所有参培人员参加了食品安全操作规范的考核，以考核验证培训效果，确保开学后有力保障师生的就餐安全。
内培强素质
高度重视，多次迎接核验检查
为确保毕业学子顺利开学，学校、集团、中心领导班子靠前指挥、真抓实干，各级领导多次亲临食堂开展现场检查和指导工作，确保了后期各级主管部门检查时顺利通过。开学前，学校先后迎接了省教育厅、市教育局、市场监管局等各部门的检查。
绵阳市委书记刘超视察食堂返校复课筹备工作
学校各级领导指导食堂返校复课筹备工作
在开学条件核验检查过程中，专家们一致认为，食堂开学工作准备充分、制度完善、方案详实、流程规范、演练到位、流程清晰、措施落地、联动顺畅，开学条件检查的指标考核内容全部达到要求，疫情防控与春季开学业务工作统筹推进，食堂完全具备开学条件。
精细管理，严格落实工作细节
自疫情发生以来，中心全面强化食品安全和疫情防控监督管理，各食堂落实分工，责任到人，从采购加工、供餐就餐、环境消杀等环节全面做好防控工作。
1.全面消杀，保障安全
加强通风，增加加工区域、就餐区域及设施设备的消杀频率，组织员工对就餐大厅、操作间、餐用具、设施设备等进行全面彻底的清洗消毒，严格落实记录。
全面消杀，保障安全
2.科学防疫，关注细节。
设置温馨提示牌、设立醒目导引标识、防疫宣传，确保疫情防控和服务保障齐头并进。
科学防疫，重在细节
3.规范流程，安全就餐。
5月18日，第一批返校学生陆续走进食堂用餐，有序排队、洗手消毒、测量体温，按照规定路线进入食堂，保持距离，一人一桌、同向就餐，避免人员聚集。就餐后，做好餐厨垃圾处置，加强就餐环境清洁，确保卫生无死角，为返校师生提供良好的就餐环境，确保就餐安全，避免交叉感染，为打赢疫情防控攻坚战提供后勤保障。
规范流程，安全就餐
4.双管齐下，严格监管。
在食品安全监管方面，落实监督管理和科学检测双管齐下，严格按照餐饮服务食品安全操作规范要求，从原料验收、生产加工、食品留样等多个关键环节入手开展细致检查，确保食品安全无死角。同时，食品安全检测室强化对食品原料、半成品、成品以及餐用具的检测，为疫情期间守护师生饮食安全健康撑开一顶“保护伞”。
双管齐下，严格监管
依托平台，着力推行暖心服务
中心通过微信公众号《西科微小厨》等线上平台开展了一系列推送，助力缓解师生疫情焦虑，搭建沟通平台，不断丰富新形势、新平台下“服务育人”的内涵。
1.小厨说菜，搭建美食桥梁
增设一档全新的生活实用服务类小栏目——《小厨说菜》，通过“钉钉”APP和微信公众号为大家开启了“线上美食课堂”，为厨师构筑展示平台，为师生搭建交流的桥梁。
“小厨说菜”栏目上线
2.智慧指南，让返校就餐更靠谱
在学生开学返校之际，通过公众号发布推送“就餐指南”，为学生返校就餐提供指导。
返校复课“就餐指南”
为做好学生返校后就餐高峰状况的监控，推出“餐厅堂食就餐实时监控图谱”，师生可选择人流量更少的餐厅就餐，避免人流拥堵，实现智慧化分流，保障师生健康安全。
线上监控“就餐图谱”
在这个特殊的抗“疫”时期，饮食中心始终坚持疫情防控和服务保障两手抓两不误，尤其加强重点人群、重点环节、重点部门的防控工作，全力以赴确保师生返校后安全有序的工作和生活，我们将严阵以待、坚守防疫阵地，温情守护师生的就餐安全！