南江县创新管理机制 确保师生舌尖上的安全
【学校食堂食品安全】 2018-01-11 作者：佚名 来源：
南江县创新管理机制 确保师生舌尖上的安全
南江县创新推行学校食堂“12345”管理新机制，规范设置“四套台账”，全力保障师生舌尖上的安全，先后被评为全国义务教育基本均衡县、全国营养改善计划优秀县。
一、落实“一把手”负责制
坚持“谁主管、谁负责”原则，设置食品安全管理机构，落实学校的食品安全主体责任，明确学校“一把手”为食堂管理第一责任人，配备学校专（兼）职食品安全管理人员。建立健全食堂食品安全管理制度及岗位责任制度，层层签订食品安全责任书，做到人人有事干,事事有人做,处处有人管。一年来，32家学校食堂通过量化分级“A级”评定，食品经营许可证持证率达到100%，学校食堂食品安全信息公示率达100%，食堂从业人员健康证明持证率和食品安全知识培训合格证持证率达100%，未发生1起食品安全责任事故。
二、确立二种经营模式
坚持公益性和非营利性原则，严格执行《四川省学校食堂食品安全管理办法》，义务教育阶段学校食堂实行自办自管模式，非义务教育阶段学校食堂实行向社会购买服务模式进行经营。全县83所义务教育阶段学校食堂全面收回，实行学校自主管理，按照工勤人员与就餐学生人数1:100比例，配备编外食堂工勤人员367人，财政按1800元/人·月的标准补助工资。10所非义务教育阶段学校，采取向社会购买服务的模式，交由具备劳动用人资质的劳务公司承担，学校根据合同约定向劳务服务公司支付服务管理费用，学校自主经营权、财务管理权和食品原材料采购权不变，建立严格的准入和退出机制。两种经营方式改善了就餐环境，降低了饭菜价格，保障了饭菜质量，提高了社会满意度。
三、建立三级管理体系
建立县、学区、学校三级管理体系。县教科体局会同县食药监、卫计等部门负责全面监管指导，一年来，召开全县食堂食品安全管理培训会5次，邀请县内外专家授课16人次，年度监督检查覆盖面达100%，下发整改通知书32份，约谈相关负责人6人次。全县10个学区督导办每学期深入辖区学校现场督导不低于10次，按程序及时处理上报学区内食品安全突发事件。学校规范设置基础工作、日常监管、资金监管、监督问责“四套台账”，实现了过程化无缝管理，确保了食品和资金安全。2017年，南江县下两镇小学被东方卫视以《让留守儿童吃上营养午餐》为题进行专题报道，南江县长赤镇龙池学校被评为全国阳光校餐四星食堂学校。
四、推行大宗食材“四统一”
为确保采购质量，从源头和过程上做好食品安全监管，为学生提供“等值优质”食品，对米、肉、油、蛋、奶等大宗原材料的采购实行统一招标、统一采购、统一分配、统一运送。通过政府招标，确定8家供货商，分2个标段进行配送，为强化监管，教科体局开通“南江县学校食堂食材采购配送监管平台”，学校食材订购实现网络化，供货商按时保质送货到校，提供供货清单和相关票、证，学校落实专人严把食材验收关，坚决杜绝不合格食材进入校园。每月进行1次市场询价和调价，每期召开1次大宗食材供应工作会，每年签订1次采购合同，不定时对食材质量进行抽检，不定期对供货情况开展满意度测评，建立严格退出机制。
五、推进食堂“五化”建设
深入推进学校食堂设施设备标准化、日常管理制度化、零星食材采购规范化、制度标牌统一化、档案管理系统化的“五化”创建活动。一年来，投入资金830多万元，所有食堂设置独立就餐场所、食品和非食品处理区，添置设施设备2300余台件套，安装独立烟感报警器0.2万个，建成“视频厨房”101家。配备食品安全管理员、采购、保管、会计、出纳等专（兼）职工作人员658名，关键岗位实行轮换制。蔬菜、水果、干杂等零星食材实行定点采购，严格落实索证索票、验收、评议、追责、抽检和退出制度。统一制定各项管理制度，统一规范各类标牌规格，统一位置安装上墙。档案资料分期归档，做到“轨迹清晰、数据准确、内容严谨、档案规范”。全县学校食堂标准化率和管理规范化率达到100%。