四川农大筑牢食堂食品安全防线
【学校食堂食品安全】 2015-04-08 作者：张星玉 来源：
四川农大筑牢食堂食品安全防线
在四川农业大学，有一群人被称作是学校食堂食品安全卫生第一道哨卡上的哨兵；他们因为工作早已学会“讨价还价”、懂得“挑肥拣瘦”；他们工作琐碎却时刻保证随叫随到；他们虽路途颠簸却依旧马不停蹄。今天就让我们共同走进他们，说说采购那些事。
质量篇：以食品安全为中心
作为食堂食品安全卫生的第一道哨兵，采购员在工作上是不能也不允许自己掉以轻心的，而严把质量关便是他们工作的重中之重。对于他们来说，索要商家各种合格证是基本要求，检查肉类、蔬菜类等份量足否是基本原则，质量达标、新鲜与否是关键。为避免买回的菜品存在“炸弹”（包装袋上表层是上等货，中间夹杂次货的现象），现场查看货物质量尤为重要，当然回库房或餐厅发货再次验货也必须万分仔细，因为一旦发现质量问题他们就会在第一时间联系商家退换货，杜绝次品入堂（食堂）。除此以外，为了确保师生吃上安全放心的菜品，采购员建立了一套采购黑名单。因为，食堂采购员始终牢记以食品安全为中心。
价格篇：以物美价廉为基本点
女主妇在菜市场和小商贩因为一毛、五毛砍价已屡见不鲜，男同志砍价买家却少有看见。而食堂采购员这个全是男同志组建的群体却人人练就了 “讨价还价”和“挑肥拣瘦”的本领。对于采购员来说定期分析采购单，分析菜价走势也成为规定动作。采购主管撰写季度、年度采购总结分析，核算成本，每月至少两次深入市场调查，编制目录价格表，对所有供应商进行“比质量、比价格、比运距、比信誉”，择优采购，力争降低采购成本。
当采购员被问起是否会因讨价还价被商家贴上“斤斤计较”标签时，他们倒是耸耸肩，细数道：嘿嘿，有时候为了节省几十元的运费，我们还会游说商家想法帮我们免费驳运货物上车呢。这有啥呢，食堂成本太高了！一斤少1毛，十斤就少1块，那像咱们学校这样经常买上几百斤甚至几千斤，长久以来也会为食堂节约不少成本的呢。
因此，物美价廉，是食堂采购员秉承的为学校、师生服务的基本原则。
协调篇：全面做好食堂后勤
除了关注质量和价格以外，菜品形状也不经意被列入挑选原则之一，比如买冬瓜，他们会不自觉的选择直的，因为直的冬瓜好削皮，也会提高切配工工作效率。
当然，定期和食堂经理、厨师沟通，了解食堂菜品销售趋势，适当改变采购策略，更好地服务于加工、售卖间也是采购员非常必要工作步骤的；食堂会不定期的开发一些 “新菜品”来满足不同学生的需求，这就需要采购“新的食材及机器设备”。
危机篇：应急预案解难题
“因为去成都采购通常都是大货车，有几次我们从成返雅的时候出发已是傍晚，按照常理说回到学校八九点钟是没有问题的。不巧，半路听到后方传来“啪”的一声响，我惊出一身冷汗，只见秦师傅握紧方向盘正尽力稳住车辆、准备缓缓安全停车，一问才知道，原来爆胎了。我们立即启用我们的应急预案，一行三人就按照预案换上备胎，但换载货货车的轮胎可不是想象中的那么简单，等我们处理好这一切的时候差不多23:00了，到达学校一看时间：哦，已近凌晨01:00，此刻我们才不约而同地长舒了一口气，所幸有惊无险，人员、货物终于毫发未损的安全抵达。”一采购员回忆起了那次出差险情时说到。
酸之篇：早出晚归、马不停蹄
为了保证顺利完成一天的“成都行”采购任务，早出晚归已是家常便饭。天刚蒙蒙亮采购人员就跟车前往批发市场，虽是早起但因为一路颠簸常常处于想睡又睡不着，半睡半醒着的状态；好不容易到达目的地便开始直奔主题——先询价再购买，批发市场很大，徒步转一圈下来已有些微累，但多看多问是没错的，选中物美价廉的商家后买完这份还的再马不停蹄赶往下一目的地。倘若逢询价当日或采购多元化时，为更全面直观的了解所有物价，最大限度的降低成本，常常一徒步就是大半天，腰酸背疼不在话下；有时碰到急需采购而一时半会儿找不到搬运的情况下，采购员挽袖上阵充当搬运工也是常事儿，当然那样下来手必然是酸疼的。
在四川农大食堂像采购员这样的安全哨兵仅雅安校区就有170余人。他们每天弹奏着锅、碗、瓢、盆交响曲，认真做好食堂工作每一个细节，用行动讲述着普通“炊事班”的平凡故事。
四川农业大学后勤总公司 张星玉