西南交通大学后勤举办食物中毒的预防和控制专题讲座
2015-05-07 作者：李婷婷 来源：
西南交通大学后勤
举办食物中毒的预防和控制专题讲座
4月29日，全国“五一”劳动奖章获得者，卫生部首届国家食品安全标准审评委员会委员，国家首批餐饮服务食品安全专家，四川省有突出贡献优秀专家，四川省人民政府食品安全专家委员会副主任委员，四川省食品安全生产协会专家委员，四川旅游学院食品科学系梁爱华教授在西南交通大学后勤保障处做了《学校食物中毒的预防与控制》的专题讲座。后勤保障处相关管理人员一百余人参加了本次讲座。
梁教授从食物中毒的概念、分类、特征及预防与控制四个方面给大家予以了精彩的讲解。梁教授强调，食品安全五大要点是“保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、注意存放、材料安全”。具体到实际工作中就是要把好“十关”，即采购验收关、食品加热关、生熟分开关、清洗消毒关、食品存放关、人员健康关、个人卫生关、环境卫生关、扁豆加工关和亚硝酸盐关。
基于剩菜剩饭是发生食物中毒最常见的原因，梁教授非常详细地讲解了“食品加热关”的方法及其注意事项；基于交叉污染的危害性，梁教授花了较长时间讲解“生熟分开关”的重要性及可操作性，尤其是凉菜间的“五专”管理；基于过去某些学校发生食物中毒的案例，梁教授分析了“采购验收关”、“人员健康关”和“个人卫生关”的重要性。
梁教授的讲座中列举了很多发生在学校的食物中毒事件，也通过案例告诫大家《中华人民共和国刑法》第一百四十三条已对发生食物中毒的处罚有了明确的规定。通过本次讲座，丰富了食品安全知识，为西南交大“关注食品安全，共建幸福校园”的食品安全周写下特殊的一页。
西南交通大学饮食服务中心 李婷婷