我省狠抓“明厨亮灶”工程 强化校园食品安全管理
【学校食堂食品安全】 2017-04-14 作者：刘文钦 来源：
我省狠抓“明厨亮灶”工程 强化校园食品安全管理
教育厅于2015年6月出台《关于在全省学校食堂推进“明厨亮灶”工程建设的通知》，规划至2019年，全省学校食堂全面完成“明厨亮灶”工程。目前，全省17120个学校食堂，已完成“明厨亮灶”改造的13437个，完成率为78.5%，超过原定2017年完成60%的目标。学校食品安全管理工作水平和食堂保障服务能力显著提高。主要做法：（1）标准化建设。各级教育部门和学校主动对接食药监部门，按要求采取“透明厨房”“隔断厨房”“视频厨房”等形式实施食堂建设和改造，将食品加工制作的关键环节进行展示，实现阳光操作、透明管理。截至2016年，四川省共评估创建139个高校标准化学生食堂，137个示范性标准化中小学学生食堂。（2）信息化监管。通过食品安全管理平台，局长、校长、食堂经理等食品安全管理人员利用电脑、手机APP等信息化手段，可随时随地查看食堂即时运行情况。食品原材料采购、食品留样、清洗消毒等记录可长期储存，视频资料可保留7-15天，确保有据可查、有源可溯、有图可见，逐步实现学校食品安全日常监测动态化、追溯查询便捷化、环节管理无纸化和分析研判数据化。（3）长效化培训。明确各级教育行政部门食品安全培训范围和对象，省教育厅主要培训高校、省属中职和各市（州）教育行政部门的食品安全管理人员，各市（州）教育行政部门主要培训直属学校和辖区县级教育行政部门食品安全管理人员，依此类推，一级抓一级，层层抓落实。编撰《四川省学校食堂食品安全操作指南》，免费发放到各级教育行政部门和所有学校。全省教育系统学生食堂从业人员11万余人，2016年，通过现场观摩、专家讲课等形式，培训各类食品安全管理和从业人员8万余人次，队伍素质显著提高。
刘文钦