西南交大饮食服务中心学生食堂暑期改造纪实
2011-09-08 作者：魏莉 来源：
西南交大饮食服务中心学生食堂暑期改造纪实
为了进一步提高我校学生食堂的基础设施条件和餐饮服务水平，确保食品卫生安全，更好地为广大师生服务，学校7月上旬决定，投资780万元，由后勤集团在暑假分别对犀浦校区学生一、二食堂和九里校区学生三食堂、南风餐厅共四个学生食堂进行维修改造。
食堂改造的四个显著特点
众所周知，学生食堂只能利用暑假时间进行改造。本次改造有几个特点：一、任务重。今年暑假一次性改造四个食堂，每个食堂均涉及了水、电、土建、一卡通售饭系统、洗涤烘干机设备、油烟抽排系统、天然气管道施工项目，九里校区三食堂增加了余热利用系统，需要协调的项目多，工程任务重。除学校后勤办、计财处等相关部门外，后勤集团参与到食堂改造的部门就有维修中心、水电中心、通讯所、财务部。这是一场硬仗，必须打赢的大硬仗。二、时间短。与去年改造九里一食堂时相比，今年暑假工期不到40天时间，而去年工期近60天。三、压力大。本次四个食堂的维修改造工程任务复杂而繁重。8月22日-25日犀浦校区和九里校区分别迎新，食堂维修改造工程项目必须按期保质保量完成。来不得半点马虎，也不能有一点拖延。否则几万人不能吃饭。在整个施工改造中，天然气管道施工是一个关键点，燃气公司从绘图、批准、施工、检查、碰管、点火等有自己的流程和要求，时限较长。四、食堂改造图纸相对成熟，几乎没有变更（因是改造食堂，现场施工中一般会有小变动）。为了确保食品安全，规范食堂流程，在上报学校前，四个改造食堂的平面布局图纸在饮食中心就反复修改了十几次，请维修中心反复绘图、修改基本成型后，饮食中心将图纸分别送往当地卫生主管部门指导，征得了卫生部门的同意，后勤集团又专门召开了两次论证会，食堂的流程施工设计图相对成熟。7月25日省教育厅标准化食堂评估专家莅临食堂现场进行预评估，看完我校食堂设计图纸后，感到十分满意。
后勤集团高度重视 科学安排
为了确保维修改造工程项目按期保质完工，遵照学校部署，后勤集团成立了以高庆总经理为组长的食堂改造工程领导小组，并下设了食堂改造建设工程工作组和食堂维修改造监督工作组。食堂维修改造监督工作组由集团刘建平书记担任组长，校纪委、审计处、财务处和规划处等部门的领导同志及集团专业监理人员组成，负责对整个工程项目实施的各个方面进行全程监督。食堂维修改造建设工作组由盛鹏副书记兼副总经理担任组长，集团财务部、饮食中心、维修中心、水电中心一把手任组员。维修服务中心、水电管理中心等相关部门对改造工程的各个方面进行了详细的设计和筹划，制定了周全的施工组织方案。在假期头一天，学校组织了审计、计财、后管办、后勤集团等相关部门进行了九里三食堂余热回收利用系统施工单位的比选。放假后第一周，针对九里三食堂的余热利用系统如何施工，后勤集团高庆总经理召集了两次现场会，确定施工地点、内容和方案。施工过程中，集团刘建平书记、高庆总经理经常深入食堂进行查看，盛鹏副书记每日泡在工地上，多次发现和解决了影响工程进度的各种问题。据不完全统计，食堂改造领导小组有记录的会议有6次，食堂改造建设工作有记录的会议有8次，食堂维修改造监督工作组会议有2次，没有计入会议、进行现场协调的情况若干次。在学校党政领导的大力支持下，在食堂维修改造监督工作组和新校区建设指挥部、设备处、学生处等部门的大力支持下，经过后勤员工的共同辛勤努力，四个食堂的维修改造工程进展基本顺利，食堂维修改造工程按期竣工。
团结一心为师生 艰辛奋战保竣工
在工程实施阶段，为了确保事事落到实处和各环节都能高标准的完成，保证食堂按期竣工，确保三万余名师生开学能够就餐。集团盛鹏副书记每天先到犀浦校区改造食堂查看改造进度，现场解决问题；然后再到九里校区检查改造食堂工程状况。需要开会的，现场召集饮食中心、维修中心、水电中心、油烟抽排施工单位、灶具安装单位等部门进行协调。在假期中，以邱东彪主任为首的饮食中心领导班子全体成员、改造食堂的经理、厨师长几乎在食堂天天蹲点上班，按照图纸检查是否有问题需要变更，是否影响进度，哪处还未到位需要协调。大家不畏酷暑，不畏风雨，在工作中涌现了许许多多的感人事迹。盛副书记假期中有一次生病，由于需要处理的事情很多，放弃了上医院看病，带病坚持工作；邱东彪主任老父亲已近九十高龄，暑假中得病，他没有时间守在父亲病床，只能每日处理完事情后再去看望，即使自己心脏不适，也坚持处理完工作才休息。由于工作原因不能及时到医院看病，他一边测量血压一边工作。犀浦二食堂经理何军的女儿高考完后到成都，由于父女长期分离，本应多陪女儿一些时间，但由于食堂改造顾不上休息，只能晚上同女儿谈谈话、聊聊天。南风经理伍勇的小孩病了，他一直没有时间带儿子看病，直到情况严重后，才不得不去大医院检查；九里三食堂张建军经理，假期食堂改造时，自己的住房也在装修，由于工作抽不出时间，只有利用晚上去自家房屋看看……，除此而外，后勤集团其他领导及维修中心、水电中心、集团财务部等部门的负责人和相关管理人员也放弃了暑假休息，每天坚持正常上班，组织施工管理人员严把质量关，并坚守在现场，严格按照进度计划检查工程进度。
精心策划方案 提前安排菜品
为了确保师生员工开学后的就餐伙食质量及服务，8月中旬，饮食中心召集改造食堂经理及厨师长召开了两次菜品计划研讨会，在开会前一周，各食堂经理、厨师长等就碰头对相关售卖菜品等进行了讨论。研讨会上强调了几个原则：1、保持基本大伙稳定，哪怕物价涨得再厉害，原有菜品、菜价必须保持不变，以回馈学校师生。2、菜品推陈出新。食堂改造后，售卖及就餐区域比以前有所扩大，食堂要针对部分同学的消费要求，推出地方菜、特色菜，做好菜的色、香、味，为师生提供优质服务。会上大家畅所欲言，统一了思想，明晰了集团和中心要求。在食堂改造竣工前，南风的经理派人到西华等学校学习，假期中九里三食堂经理、南风经理也到川大食堂参观，犀浦校区食堂经理也到电子科大去看过。为了保证迎新任务的完成，除假期一直上班的人员外，饮食中心其余管理人员全部在8月20日正式上班，22日中心召开了食堂经理例会，要求食堂对员工进行生产安全、生活安全和食品安全的教育，确保食堂原材料符合要求，质监部进行检查，不合格的坚决拒收、弃用。并要求食堂对新学期的工作拿出具体计划交中心办公室。各食堂认真贯彻落实中心要求，齐心协力，保证了改造食堂的按期竣工。为了确保师生就餐不受影响，九里校区的接待餐厅——扬华餐厅于8月20日提前开伙，并于20日至25日推出套餐，以减轻九里一食堂的就餐压力。
食堂旧貌换新颜 保障供给迎师生
经过假期紧张施工和各相关部门配合，8月22日，犀浦校区一、二食堂天然气碰管点火，开始迎新。九里校区8月23日碰管，24日点火，南风餐厅24日下午试营业，学生三食堂25日正式开伙。改造后食堂环境有几个显著的变化，一、食堂后厨房流程布局合理规范，确保了食堂安全；二、由于不在餐厅炒菜，餐厅的噪音变小了，油烟减少了，噪音和烟尘污染降低；三、减少了炒菜产生的热源，餐厅凉快了。两校区食堂按期喜迎新生，宽敞的餐厅，良好的环境吸引了越来越多的同学就餐。尤其是九里校区南风，可以说是“游击队”式变成了“正规军”。从流程布局、餐厅设计都让人耳目一新。目前，其就餐人流已超过其历史水平，其他几个改造食堂的就餐人数目前也在不断上升。一位就餐的女退休老师笑着对饮食中心邱主任说：“假期后我第一次来这个三食堂就餐，感觉食堂有很大变化，餐厅宽敞了，烟雾也少了，改得不错啊！”许多同学也对九里三食堂经理张建军说感觉食堂变大了、凉快了、更加明亮了。
西南交大后勤集团 魏莉