内江师范学院五食堂开展职工厨艺技能竞赛
2012-12-05 作者：李幸 来源：
内江师范学院五食堂开展职工厨艺技能竞赛
锅碗瓢盆叮当响，色味俱全饭菜香。11月30日下午一点半，虽然已经过了吃饭的时间，但是内江师范学院五食堂的食品加工间依然十分忙碌，因为这里正在进行着职工厨艺技能比赛。
本次比赛有五食堂的9位厨师参加，他们均是平时技能积分达8分以上的厨师。比赛中，每个厨师要做三道菜，即凉拌三丝、火爆猪肝和丸子清汤，后勤饮食中心主任邓海成及各食堂经理组成评审组，以色、香、味、形、刀功和卫生作为菜品的评判标准。
经过随机抽号后，比赛正式开始了。记者来到食品加工间，只见大厨们手持菜刀，一颗白萝卜在他们娴熟的刀功下变成均匀剔透的细丝。为了保证丸子的口感，他们用刀背将猪肉剁成肉酱，厨师王国兵说：“用刀背剁肉可以把肉剁得更融。”
炒菜环节更显厨师功力，热油、下料、爆炒，感觉不到一分钟，一道火爆猪肝就出炉了。五食堂王经理告诉记者：“猪肝的豆粉要抹均匀，炒的时候，豆粉才好渗进去，火候一定要控制好，时间不宜过长，也不宜过短，速度要快，所以才叫火爆猪肝嘛。”4号厨师李贤英是今年下半年才来我校五食堂的新厨师，但是她已经有8年的食堂做菜经验。作为唯一一名参赛的女厨师，李贤英有些压力，不过她说：“比赛是次要的，互相学习就好了。”她做好菜后，不是离开厨房，而是站在一旁看其他的厨师做菜，她还和身边同事交流起了做丸子汤放不放豆瓣的问题。
为了做好菜肴，5号厨师张建文还准备了做丸子的高汤，7号厨师舒贤明用橘皮雕出一朵花作为火爆猪肝的装盘点缀。评委们也认真品尝，仔细打分，二食堂卢经理认为10号厨师徐伯东的丸子汤最好，“丸子形状好，没有散掉，另外汤也十分清爽可口。”卢经理说。
菜品比赛持续一个半小时，最终，7号厨师舒贤明以平均分85.8获得第一，9号陈明和4号李贤英分列二三名。后勤饮食中心主任邓海成表示，食堂内部的技艺切磋可以使职工之间相互交流，促进职工技艺的提高。”在品菜同时，饮食服务中心与食堂各个负责人也达成共识，要在各个食堂内部搞厨艺比拼，同时争取每年搞一次联合的厨艺比拼。
内江师院后勤特约记者 李幸