内江师范学院多管齐下筑牢食品卫生安全大堤
【学校食堂食品安全】 2014-05-12 作者：郭建国 来源：
内江师范学院多管齐下筑牢食品卫生安全大堤
从新学期开始，内江师范学院后勤处秉承“保证食品安全、满足餐饮需求、讲究营养健康”的服务宗旨，有效加强食堂食品卫生安全管理工作，有效控制食物中毒现象及其他食源性疾患的发生，多管齐下筑牢食品卫生安全大堤。
一是树立安全第一、服务第一意识，从思想意识筑牢食品卫生安全大堤。要求全体员工牢固树立“民以食为天，食以安为先”和“一切为了学生，为了学生一切，为了一切学生”的理念，用对莘莘学子的爱心和干好工作的责任心从思想意识筑牢食品卫生安全大堤。
二是加强法规和制度的学习、贯彻，靠法规制度筑牢食品卫生安全大堤。利用每周例会，组织员工进一步学习《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《四川省〈餐饮服务许可管理办法〉实施细则》以及学院的相关规章制度，进一步完善了《食品原材料采购索证制度》十八个制度和《食堂员工服务规范》、《食堂员工守则》等行为规范，靠法规制度筑牢食品卫生安全大堤。
三是进一步强化监督，落实食品卫生安全责任，凭有效、有力的监督筑牢食品卫生安全大堤。第一主动邀请和积极配合市、区食品药品监督管理局，市疾病预防控制中心，对食品卫生的监督管理；第二依托院学生会设立的食品卫生监督岗，开展饭菜质量和食品卫生安全监督；第三由院卫生防疫科每周组织学生代表对食堂的卫生监督，将卫生情况进行量化打分，并作为食堂员工计提绩效工资的依据之一；第四主动接受服务对象监督，结合食堂的具体情况，将餐饮服务许可、从业人员健康证明、原辅材料采购、饭菜售卖价格、食品添加剂监督管理、监督举报电话和员工信息栏一并上墙，主动将服务质量和水平纳入就餐人员的监督之下，确保食品卫生安全落到实处，凭有效、有力的监督筑牢食品卫生安全责任大堤。
四是注重食品采购、加工、售卖全过程细节，从细小处筑牢食品卫生安全大堤。第一严格把好食品采购关，大宗材料采取公开招投标，一般原辅料都到有营业执照、卫生许可证和质量合格品产品标识、资质合格的厂商采购，对所采购原材料一律进行索证索票，并留样登记，杜绝质劣原材料进入食堂，从源头上筑牢食品卫生安全大堤；第二各工序工作人员严格按照程序进行加工，从操作程序上筑牢食品卫生安全大堤；第三非食堂工作人员进入操作间和非凉菜工作人员进入凉菜间均一律实行准入登记制，从加工管理环节上筑牢食品卫生安全大堤；第四实行食物样品留样登记制度和试尝、首尝制度，让消费者享受应有的食品卫生服务待遇，从后序监管上筑牢食品卫生安全大堤。
内江师院后勤 郭建国