各显身手拼厨艺 厨师队伍大练兵——四川师范大学后勤集团成功举办首届食堂厨师评级考试大赛
2018-01-24 作者：佚名 来源：
各显身手拼厨艺 厨师队伍大练兵
——四川师范大学后勤集团成功举办首届食堂厨师评级考试大赛
为更好地响应四川师范大学“24356”办学思想体系，深入贯彻执行“学生中心、教师主体”办学理念，切实满足全校师生对美好校园生活的期盼，同时贯彻落实后勤集团“定编、定岗、定员、定级”工作要求，提升饮食服务中心下属各食堂厨师的烹饪知识、技能水平，充分调动职工学习积极性，营造良性竞争氛围。2018年1月15日——1月21日，四川师范大学后勤集团成功举办首届食堂厨师评级考核大赛，来自各大食堂共计99名厨师参加了此次评级大赛。
后勤集团在下属各食堂范围内对所有在岗厨师以及符合条件自愿报名的厨工统一组织了理论笔试和实际操作考试，中心通过考试的成绩对所有厨师按名次进行定级（确定厨师级别）、定岗（聘用厨师）的后续系列工作。
1月15日，理论笔试在成龙和狮子山校区餐厅分别举行。试卷分红案和白案，考试时间60分钟，成绩占评级总成绩30%。
四川师范大学成龙校区笔试现场
四川师范大学狮子山校区笔试现场
1月20、21日，实际操作考试在狮子山校区蹊苑美食城举行。考试时间120分钟，红案考试菜品为鱼香肉丝、麻婆豆腐、清炒土豆丝，白案考试菜品为油条、鲜肉包子、麻圆，实际操作成绩占总成绩70%。
红案考试菜品为
鱼香肉丝
麻婆豆腐
清炒土豆丝
白案考试菜品为
油条
鲜肉包子
麻圆
实际操作考试现场
此次评级比赛本着“公平、公正、公开”的基本原则，成立了由四川师范大学后勤集团领导、后勤集团机关工作人员、饮食服务中心班子组成的评级工作领导小组。理论考试时，饮食服务中心领导亲自监考；实际操作考试时，后勤集团评级工作领导小组和公证监督组亲临现场进行指挥和监督，并外聘中国教育后勤协会伙食管理委员会专家周世中、四川省美食家协会副秘书长包奕燕、四川省高校后勤专家库首批入库专家杨青林进行评分和点评，现场统计并公布成绩，确保了此次比赛的透明性和客观性。
四川师范大学后勤集团评级工作领导小组
四川师范大学后勤集团公证监督组
参赛菜品现场计重
专家评委现场试吃打分，右起：周世中、包奕燕、杨青林
现场统分、现场公布成绩
四川师范大学后勤集团领导现场指导
实际操作比赛的后厨，厨师们聚精会神，操刀亮绝活。娴熟的刀工、合理的搭配，煎、炒、烹、炸，精心地制作，所有菜品都统一按抽签的编号不记名呈现在菜品展示桌上，来自烹饪行业的专家评委们认真品尝，逐一评分和点评，从色、香、味、形等多方面提出意见和建议，以赛代训，给厨师们技艺提升以新的启迪和方向。
参考厨师认真切配
忙碌的操作考场
专家评委现场点评
四川师范大学后勤集团厨师评级考试大赛是集团下属九个食堂所有厨师厨艺的一次大考核、大比武、大交流。从2018年开始，将一年一评，一年一聘。此次考评大赛是后勤集团厨师定级定岗工作的第一阶段，是为建立科学地厨师薪酬制度，实现薪能匹配打下基础。同时激励职工主动不断提高自身技能水平，从而提高四川师范大学校内各食堂整体菜品质量，为广大师生员工提供更好地餐饮服务。
专家评委和工作人员合影